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五华肉丸的做法和配方？

主材：精瘦肉（不要带筋膜，影响口感）、肥肉、虾、荸荠（又称：马蹄）、干香菇.

调料：盐、口味重的可以放味精（个人不主张用）、土豆淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、白糖、料酒、高汤、姜汁.小葱花、香菜.

方法步骤：

1、把精瘦肉和肥肉在菜板上剁茸（精瘦肉和肥肉的比例是8：2），新鲜虾两只开背去掉虾肠线剁茸，荸荠剁茸，干香菇泡发后挤干水份剁茸然后装在盆里顺时针第一次用手搅拌均匀后加入土豆淀粉再次用手搅均匀。

2、依次加入：味精、胡椒、白糖、盐、姜汁、料酒、蛋清后用手搅拌均匀。

3、高汤分三次加入肉茸，每一次加入都要用手顺时针均匀力度一直不停的搅拌上劲，感觉到肉肉有点弹性略成型时，直接把肉从盆里拿出来在盆和手中回的摔打增加弹性，注意此时要固定好盆，免得摔翻了就前功尽弃了。

4、大锅宽水或高汤冷的用火慢慢烧，将已经初加工好的肉肉端到锅边，用手团起肉肉后用手部虎口位置挤成圆剂子后用勺子快速的舀离下锅，待锅内汤开后丸子已经熟了。

5、取碗将丸子舀出后加原汤，放入合适自己口味的调料，最后撒上葱花和香菜，这道猪肉丸子就做好了。

材料

"猪绞肉 300g","豆皮 2张","红萝卜 1／2条","芋头 100g","葱 2支","盐 酌量","胡椒粉 酌量","小黄瓜 1条","葵果酱 酌量",

做法

1:猪绞肉拌搅出筋至有黏性小黄瓜除外的食材切细丁

2:切丁食材和绞肉拌匀，塩丶胡椒粉调味，揉成丸子

3:蒸熟

4:小火慢慢煎至金黄、焦香，葵果酱佐味

材料

材料：白萝卜(1根半，300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只)腌料：油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)芡汁：浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)调料：白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)工具：刨丝器(1个)

做法

1、在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，打至肉馅起胶。

2、洗净萝卜削去外皮，放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。

3、在萝卜丝里，加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐，搅拌均匀腌10分钟。

4、洗净双手，抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子，直至将所有肉馅都搓成丸子。

5、给所有丸子都裹上一层萝卜丝，放入碟中待用。

6、烧开锅内的水，放入萝卜猪肉丸，加盖中火隔水清蒸25～30分钟，直至丸子蒸熟。

主料：肉糜220克。

配料：黄瓜丝适量、葱1棵、姜2片相克食物、蚝油适量、香油适量、淀粉适量。

做法如下：

1、备齐食材。

2、葱姜切碎，葱叶切葱。

3、肉糜中加入蚝油香油，淀粉，葱姜碎，盐，鸡精顺同一个方向搅拌均匀。

4、肉糜搅拌好腌一下。

5、锅内放入适量清水煮沸。

6、用手将肉糜搓成肉丸放入盘中待用。

7、水沸后放入肉丸。

8、待肉丸全部浮起后加入黄瓜丝煮片刻关火。

9、加入盐和鸡精，葱花调味即可。