云南曲靖市沾益区刨猪汤评价好的农家乐地址和电话推荐,曲靖沾益附近的农家乐

宣威火腿怎么腌制？

作为一个土生土长的宣威人，自己家也每年都有腌火腿。其它的不怎么清楚，来说说我们宣威火腿吧！ 现在市面上号称宣威火腿百分之九十几的都不是正宗的农家火腿。其中百分之五十吧，是宣威当地的食品厂收的新鲜猪腿腌制的。这部份就是超市，专卖店卖的哪种。其它百分之四十多就是的冒牌的（不是宣威当地腌制，宣威附近会泽，沾益，富源，还有贵州的盘县都来分杯羹），假货（前年就是我所在这里的菜市场查处了一家店，卖的号称宣威火腿是加了敌敌畏腌制的。我们农家除了用食用盐是不加其它任何东西的）了这些就是菜市场见到的哪种。小部份农家老火腿一般是买不到的。这些年生活好了都是留着自家吃，送人跑关系也占很大部份。 正式回答。先说储存，就我送给同事他们的方法就不正确。有的挂阳台太阳光晒，有的切小块放冰箱。这都是不正确的，会改变原来的味道。正确的方式是挂阴凉通风处。吃时切过一块后最好在刀口处抺上层盐。 至于说吃之前的时候要不要用水泡？我的意见是没有哪个必要。宣威火腿最常用的烹调方法就是煮，蒸，炒三种。常煮的是肘子带猪蹄哪段。蒸用的是瘦肉多的部份（常用的方法是火腿夹乳饼）。炒的方法很多，可以自由搭配，用半肥半瘦的部份比较理想点。不管用什么方法？亳不夸张的说：真香，烹调时满屋都是火腿的香味！还有种说法：三年以上的陈火腿切开可以吃生的。试过，可以吃，也香。但是我的观点是不提倡！ 最后，本人厨师，搞餐饮十多年。可惜手机上不了图（本人制作火腿菜品，包各位看到馋了流口水）-_-# 还有文化低，第一次答题，写的有点乱！

原料：猪大腿、食用盐。；

1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。；

2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。；

3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。；

4、抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。；

5、等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。；

6、腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证 温度和湿度。；

7、地面洒水保证空气湿度。；

8、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。；

9、宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。；

10、师傅时刻关注火腿的变化。；

11、最终分解成块，真空包装。；

12、腌制三年以上的火腿直接可以切片生吃。

云南曲靖本地有什么好吃的餐厅和小吃？

都说“玩在云南，吃在曲靖”，早有耳闻的、未曾听闻的，花样也是蛮多。总之壹周君的胃是被深深折服了。

光是鸡这一种食材，当地人就有一百种方法让你开胃。比如知名的辣子鸡、泡椒鸡，还有油焖鸡、洋芋鸡、八宝鸡、椰子鸡云云等，这些鸡子或为独创，或为汲取外地之所长，总而言之让食客们眼花缭乱就对了。

众多鸡子中，沾益辣子鸡可谓是曲靖的饮食宣传名片，甚至是滇菜的代表作。做沾益辣子鸡的，有一家历史悠久的老字号龚氏辣子鸡，在当地闻名遐迩，也是做沾益辣子鸡比较有代表性的一家。

说到云南的传统美食，饵块必定榜上有名，但这蒸饵丝，是专属于曲靖的榜上明珠。蒸饵丝是曲靖独创，现在也是名副其实的曲靖美食名片。当地产的筒子饵块手工切丝后，用猛火蒸透，成品软硬适中，有嚼头。

曲靖的靖晨园在饵丝界是老大哥一般的存在，它也是蒸饵丝这一非物质文化遗产保护项目的传承单位。另外当地极知名的麒麟庄、玉树庄和大富贵也是吃蒸饵丝正儿八经的好去处。

会泽稀豆粉，作为一顿早餐来吃是幸福的，有人说会泽人的一天是从一碗稀豆粉开始的。生豌豆制成豌豆粥，再搭配上苦荞馏制的荞丝和粳米做的饵块还有油条，吃过之后味醇且厚实，这样一碗下肚实属满足。

最后来说说宣威火腿吧，它的知名度估计也不用壹周君来形容了吧。即使没去当地游玩的时候，壹周君就已经见识到了宣威火腿的美味，另外宣威菜也是当地一道亮丽风景线。