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普洱生茶的加工工艺与绿茶有何不同？

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普洱生茶在没有蒸压成饼之前，先经过杀青、揉捻、晒干做成了晒青毛茶。许多人会觉得绿茶和普洱毛茶的工艺是大同小异，都是杀青、揉捻、干燥，但这只是工艺大致的流程，许多的小细节都再将二者区分开来。

首先是原料采摘：绿茶原料讲究的是鲜嫩，一般要求是只摘芽头不带叶梗。而普洱茶是需要连梗带叶一起采摘的，这是因为茶梗作为作为鲜叶的营养传导器官，其氨基酸、茶多芬的含量比较高，物质的丰富保证了后期转化效果。

接着是杀青：绿茶杀青时要掌握好：高温杀青、先高后低；抛闷结合，多抛少闷；老叶嫩杀、嫩叶老杀。目的就是需要更高温度破坏酶的活性，成就绿茶不发酵的特性。而普洱茶要保持茶叶中酶的活性，以便后期转化；这也是生普后期能够逐渐陈化，口感层次丰富的原因之一。

还有就是干燥的区别：

绿茶的干燥方式分为炒干、烘干和晒干，于是就将炒干的绿茶称“炒干”，烘干的称“烘青”，晒干的称为“晒青”。

普洱茶采用的是最原始的晒青。经过杀青之后，绿茶的揉捻和干燥的过程均没有活性酶的参与，而普洱茶都会有活性酶参与的氧化过程，不超过65度的杀青温度只是钝化了部分活性酶，接下来的揉捻，然后晒青，晒青过程会很明显看到茶叶在发生轻微的发酵反应。

综上可见，绿茶的工艺主要目的是杀死酶活性，使茶多酚无法氧化，发生反应。普洱茶为了保证后续存储过程中茶叶的自然陈化，不能使酶完全失活。

普洱茶生茶的加工工艺和绿茶还是有明显区别的！（用普洱散茶来对比讨论）

先来看一看普洱茶的制作流程！

注意点是：杀青后的普洱茶是在阳光下暴晒成干茶的！必须是在阳光下晒干才行！否则后期不能转化或者转化效果太差！很多茶人对于不是经过阳光暴晒而制成的茶，不会认可其为普洱茶的！

再来看看绿茶的制作流程！

绿茶也是要经过萎凋过程的，这个和普洱茶的差异不大。

绿茶的*青工艺和普洱茶的“杀青”区别就出来了！

绿茶的*青目前主流有两种：炒青和烘青！炒青就是把茶叶在炒锅里直接炒成干茶！烘青就是茶叶放在烘笼里烘干！至于蒸青，就是利用高温水蒸气把鲜叶直接蒸干！这种方式在日本比较多！

普洱茶的杀青，鲜叶的温度在60-70度之间，其干燥是通过阳光慢慢晒干的！干燥的过程中温度并不高，所以活性酶保存的比较多！而绿茶，无论是炒青还是烘青、蒸青，温度都很高，活性酶被破坏殆尽！

众所周知，普洱茶越陈越好喝，就是因为鲜叶里面的活性酶基本上没有被破坏！而绿茶过了当年就不好喝了，原因就是在制作过程中活性酶被破坏了！

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普洱茶是晒青，赶上天气不好也用烘青。直到某年邹老爷子开始轻炒，目的是快速去除较重的苦涩味，好卖。如今很多人直接过火杀青，手艺又差，味道大不如前，好东西都弄坏了。好在远方的茶客根本不在乎。晒青普洱生茶至少要六七年的变化，才能体现出唯美的内涵。现在的人心急，等不得了。

普洱茶里的糯香味是怎么来的？

我是茶客闲品锦锦，很高兴回答您的问题:普洱茶里的糯香味是怎么来的？

云南普洱茶里的正常香味香气只有茶香、醇香、陈香，我所指的是云南普洱茶熟茶的香味，糯香是人为再加工所产生的，云南普洱茶本身是不会产生糯香味的，云南普洱茶里的糯香味其实是云南亚热带地区生长的一种植物，糯米香叶会被添加在云南普洱茶熟茶里面，也会添加在云南普洱茶生茶里面，这种香料叫“糯米香叶”，比较初糙的做法是糯米香叶直接磨碎，按一定比例添加入云南普洱茶里面，如果工艺好一点的当然是使用熏的方法来添加糯香，不过很少，在冲泡的时候，看茶叶的叶底可以看出来，跟茶叶不同的物体就是糯米香叶，相对来说只有茶叶原料和其口感不好的茶才会添加糯米香叶来扰乱人们品饮时的口味感觉，很大一部分人误导消费者，说糯香是加糯米产生的香味，这纯属谬论，或是现代商业的忽悠故事。

正确认识云南普洱茶，要喝真味的云南普洱茶才会有另一番其独特风味，也就是云南普洱茶的本味、真味。像这些各种香型的所谓普洱茶即:再加工茶，也就是有异味、杂味的茶，或者是含有其它添加剂的茶，个人认为偶尔尝试一下也就行了，建议不要多喝和常喝。

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首先我们先要区分开糯香和糯米香。而且一般会有糯香的是普洱熟茶。

糯米香只会出现在添加糯米香叶种之后。除非一款茶添加了糯米香叶子，否则不会有糯米香。

普洱茶经过多年陈放出现的茶汤“很糯”和糯米香是两码事。茶汤“很糯”指的是口感的滑度。

糯米香普洱茶，一般是制茶时在茶叶中加入一种当地叫做“糯米香叶”的植物，制作成茶后就会有糯米香味。

普洱熟茶的糯香味是自然转化出来的不是人工添加的，一般来说要放10年左右，而且要在干仓环境下存放。而且普洱茶熟茶糯香味的产生不是必然的，是有偶然性的，并不是所有的普洱茶熟茶在放10年左右都能有糯香味出现。

很多人喜欢喝普洱茶，一是沉醉于茶的香、醇、润、厚、滑、甜，以及苦涩浓淡方面的口感滋味，另一方面还在于普洱茶香型变化所带来的无限诱惑力。

对于普洱茶爱好者来说，常常听到网商宣传茶品有糯香或喝到有糯香味的茶，为什么普洱茶会有糯香味呢？下面就来了解下吧。

普洱茶的糯香味由来，无非两种途径：人为干预、后期转化。

第一种：人为干预，使茶中增舔糯米香。

通过在普洱茶中添加各种提香物质或香精成分，来使其具有其它茶类根本无法媲美的香气。比如糯米香普洱。

这种茶是指一种在普洱熟茶/生茶中加入糯米香叶的茶，一般以熟茶为多。“糯米香”是产于云南西双版纳森林覆盖下的一种野生草本植物，因其具有浓郁的糯米香气而得名。

在普洱茶中加入糯米香这种植物，和平常的陈皮普洱、菊花普洱没什么不同，都是调味茶！但是因为糯米香不是一种越陈越香的植物，所以老乾觉得这种茶应该不能陈放太久，而且对我来说，糯米香味道比茶味浓，这东西我是不喜欢的。不过我还是那句话，茶是适口为珍，自己喜欢就好。

第二种，依托后期转化，自然生香。

市面上少量带有糯香味的普洱茶，它们的香气依托纯净且优质的原料，精湛的加工工艺，使这种“神秘”味道在普洱茶的后期陈化过程中产生的，属于一种非人为干预所得到的香气。

这种普洱茶里的糯香，它的得来是有特定的条件，常见于熟茶，且需要经过长达十年之久的干仓才能得到。

因为这种香气是普洱熟茶在自然陈化过程中产生的，本身就具有一定的偶然性，不能保证所有茶都能够闻到这种香气，所以无论是从品饮价值，还是口感滋味来说，非人为干预所得到的普洱茶，它的价值都要高得多。

这种有糯香味的普洱熟茶市面上存量较少，在品饮吴启英大师的普洱熟茶时能得到这种糯香味。不过老乾觉得用糯感反而更实际点，因为糯香味你是很难从茶叶中闻到。糯感就是种口感比较粘稠，比较厚就是糯感，真的只有喝到了才能体会。

理性看待普洱茶的各种香气

看到这儿大家应该明白了普洱茶里的糯香味是怎么来的吧，其实除了上面说到的糯香味外，普洱茶的香气还有陈香、蜜香、花香、木香等等，而这些也正是普洱茶的玄妙和迷人之处。并且，这些茶的香气发生是与普洱茶的存贮转化呈同步态势。

越是品质上乘、仓储优质的普洱茶，越能够在茶中品味到变化莫测的香气。当然，这种依靠普洱茶的后期陈化和仓储所得到的茶，也会因为获取的时间成本和金钱成本过高，价格也是经常让人望而却步。

对于消费者来说，老乾觉得各位茶友要明白好茶本身的价值，但也不比执迷于各种香气，更不盲从。在购茶的时候遵循两个原则：一是选择对身体健康没有损害的茶，二是适口为珍。

以上内容是乾亨德事茶多年的分享，一家之言，与诸茶友共勉！觉得说得好的朋友请点赞鼓励，有不同看法或见解的朋友欢迎留言讨论！

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糯香在普洱熟茶中最为常见，这也是很多人喜欢的一种香气，那么它到底是怎么来的呢。我们都知道，普洱茶无论这么发酵都不会出现糯香，但是由于茶叶有很强的吸附性，所以想让它吸收某种味道是非常容易的。

在云南有种植物叫糯米香叶，它最大我的特点就是能撒发出很强的糯米香。在熟茶发酵的时候加入少量的糯米香叶，这样发出来的熟茶就有糯米的香味了。

糯香普洱茶这个名称是在普洱茶里添加另一种东西得来的名字，它里面含有一种叫糯米香叶的植物。糯米香叶是云南天然的野生植物，因为叶子有一种类似糯米的香味而得名。普洱茶里面的糯香味，正是在云南大叶茶内掺入一种野生植物“糯米香叶”精制而成，它浓厚持久,香气四溢,黄绿明亮,有一股糯米的香味，傣族朋友比较喜欢这样的香味。 真正的糯香普洱茶具有减肥降脂、清火消暑、润肠通便、宁心安神等功效。

很多人喜欢糯香普洱茶，但市场上买糯香普洱比买普洱茶难太多。而且糯香普洱茶的价格也比较亲民，没有特别贵的，因此大的茶厂很少有可能大规模生产糯香普洱茶，爱普洱茶的人更喜欢普洱茶里的天然纯粹的香味，而不是人工加进去的香。所以糯香普洱茶大多在小作坊里生产，制作的原料也不会特别严格，很有可能是用糯香掩盖茶本身的瑕疵。 也不排除一些大的厂家会用较好的原料制作糯香普洱茶，当然这样的糯香普洱茶是不错的选择，价格自然也会贵一些。

对于刚接触普洱茶的茶友来说，用糯香普洱茶试试口是不错的，它香气温和有陈韵，口感温润毫无涩感，但尽量少喝。待有了一定的基础，逐渐发现普洱茶中天然纯粹的香味，可比人工加入糯香的茶有意思。我是意韵东方生活美学，更多精彩内容敬请关注我的头条号哦！