云南昆明市西山区烤牛头口碑好的农家乐价格表大全,昆明周边牛头宴

长沙哪里可以吃到正宗的牛气冲天湘西牛头宴？

题主说的不错，烤牛头最早起源于土家族。

当时为了鼓舞出征士兵的士气，土司（苗族首领）会命令全族一起来准备“牛头宴”。牛头象征凶猛、勇敢，代表着土家儿女的雄心和胆略。重庆烤牛头首推南山南土司烤牛头，掌厨师傅来自黔江彭水的土家族自治区，古法秘方，手工烤制，烤出来的牛头巴适得板，就是店里的规矩是必须提前6小时预订，但是等待之后的美味绝对值得。

煮牛头有哪些方法？

主料：牛头肉1千克　　辅料：红尖椒50克，白萝卜200克　　调料：食盐3克，味精8克，鸡精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蚝油10克，植物油50克，辣椒酱20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高汤500克　

　步骤：　　

1.将带皮牛头肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用　　

2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛头肉一样大小的厚片　　

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用　　

4.净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛头肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

1、先将生牛头切开；

2、胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块；

3、水烧开，放入生牛头氽透、捞入凉水中洗净，控干；

4、再放油一两烧热，下入生牛头、葱、姜，煸炒片刻；

5、另用锅烧热一两油，放豆瓣酱炒透；

6、再下粒酒、酱油、白糖、清水；

7、当生牛头的肉烧烂后，将姜、葱挑出，去浮油，加冬笋、味精烧片刻，开后用小火烧之；

8、用水淀粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。

牛头脸颊那两片肉和下巴的那片肉，是黄金食材。烹煮出来的“牛头方”更是菜品之王。市场卖的牛头一般都已分解好并已去毛。用尖刀剜下这三片肉，煮一锅沸水，加柠檬皮或橙皮（只要外层），牛头肉下去氽烫（水再沸后就可以了），取出冲冷水，将皮上的毛去除干净，在炭炉上将皮烤到焦黄。用生抽、黄酒、糖、胡椒粉腌渍2小时。牛骨部分加大白菜、萝卜、胡萝卜、无花果、红枣煮一锅汤底。热油爆香10来枚大蒜和两条辣椒干，盛起备用，牛肉下油锅煎香，盛起装盘，大蒜和辣椒摆在周围。浇上剩余的酱汁，上蒸笼，慢火蒸1小时。

其余的肉，可在煮高汤后，用利刀片出来，卤、炒皆宜。

如何煮牛头？

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牛头脸颊那两片肉和下巴的那片肉，是黄金食材。烹煮出来的“牛头方”更是菜品之王。市场卖的牛头一般都已分解好并已去毛。用尖刀剜下这三片肉，煮一锅沸水，加柠檬皮或橙皮（只要外层），牛头肉下去氽烫（水再沸后就可以了），取出冲冷水，将皮上的毛去除干净，在炭炉上将皮烤到焦黄。用生抽、黄酒、糖、胡椒粉腌渍2小时。牛骨部分加大白菜、萝卜、胡萝卜、无花果、红枣煮一锅汤底。热油爆香10来枚大蒜和两条辣椒干，盛起备用，牛肉下油锅煎香，盛起装盘，大蒜和辣椒摆在周围。浇上剩余的酱汁，上蒸笼，慢火蒸1小时。

其余的肉，可在煮高汤后，用利刀片出来，卤、炒皆宜。