云南丽江市玉龙纳西族自治县吃杀猪饭农家乐推荐,丽江杀猪饭图片

丽江美食“吹肝”是怎么做的？好吃吗？

想来云南真的是个神奇的地方，不仅美景秀色可餐，各种美食也是脑洞大开。

都说云南人特别恋家，那是因为真的在家乡之外，太多好东西都找不到了，包括美食。说这话的时候，壹周君正惦念着云南的火腿呢！

相比较宣威火腿的大名远扬，丽江的“吹肝”真的就是非常低调了。但其实在当地，几乎算是街巷通吃的小吃。

“吹肝”作为大理白族的传统菜肴，这里的人家几乎都会，大理白族同胞招待外来游客，也总要弄上一盘吹肝。

这美味的“吹肝”可自然保存10个月以上，选在最冷的“三九”季节，这样制作的佳肴才不会变质腐败。吹肝要在进入腊月时，干燥的风要吹上一个月，所以赶在过春节前制作好的。

就像并不是所有的牛奶都叫特仑苏，也不是所有的猪肝都能做吹肝。能做“吹肝”的猪肝要选用新鲜饱满、色泽鲜红的，而且猪肝不能有破损。

“吹肝”的手艺依赖于代代相传，妈妈婆婆将这门手艺传给女儿、儿媳，没有特定的食谱，但大理白族姑娘就这么耳濡目染传承下来了。

最好吃的吹肝，数鹤庆的最有名。

因为在鹤庆，每户人家都有一眼从玉龙雪山深处流出的千年雪水泉。而制作“吹肝”就要用这个泉水洗净。

主料辣椒是自家园子里采摘的辣椒制成的辣椒粉，辣味十足，再加上花椒、醋、酱油和食盐，院子中的山泉水不用高温煮沸消毒就直接用来配置调料，最后还要加入浓烈的鹤庆乾酒，在酒精的作用下味道能很快沁入猪肝中。

接下来进入吹猪肝，找一根中空的竹管拚老命地往肝里吹气，当然现在也有不少直接用打气筒打气，用力过猛，猪肝会炸开漏气，漏气了就必须把破开的地方捆扎住。

吹一吹拍一拍，让气体均匀的分散在猪肝的每一个角落。吹好便要把事先准备好的佐料往猪肝气孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精盐。

经过冬天风霜的吹打，猪肝颜色慢慢变深，“吹肝”就可以食用了。

“吹肝”吃法也很多，可炖、可煮、可蒸还可以油炸。

其实跟我们的卤猪肝有那么一点像，吹肝凉片，是最简单最常见的吃法，加入葱花、芜荽和杨梅等调料，香酸四溢，味长独特，回味无穷。

纳西族在春节宴请之时，都会选用一道吹猪肝凉拌来待客，吹猪肝的口味极其爽口，吹猪肝是每年杀年猪时制作好，特意留下请春客时用的。每年冬天，家家户户都要腌制吹猪肝。

丽江吹肝的做法：

趁着猪肝新鲜时，把吹气管插入猪肝内的毛孔吹胀，然后用白酒、花椒与食盐搅拌，灌进吹胀的肝孔之内。外层也用食盐、椒粉、八角、酒等佐料抹均匀，然后放进盆内腌起来。腌到十天左右拿出来晾干。吃的时候把吹猪肝洗净，整块煮熟，而后把猪肝切成干，放上酸醋、酱油、辣椒等拌后即可食用，到春节或者有亲朋好友自远方来之时，只要在水里煮上几分钟，做成拼盘凉拌，那味道之纯美，绝对是天下一绝。

吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝做法。其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。

丽江，8月的火把节，你知道怎么区分一起跳舞的纳西族和傈僳族吗？

德宏傈僳族的火把节，时间在每年农历六月二十四、二十五日。傈僳族过火把节别有一番情趣，节日这天，寨子里热热闹闹，人们喜笑颜开穿上节日盛装，全家团圆，杀猪宰羊，谈天说地，论古道今，美美地喝着水酒，唱歌跳舞，人人讲团结、家家户户互相祝福。

纳西族的火把节定于旧历六月二十五、二十六、二十七三天，是纳西族人民仅次于春节的一次隆重节日。火把节的第一天，人们选择又好又长的松木，劈成细条，中间加上易燃的松明，捆扎成火把。傍晚，各家门前的火把就点燃了，第二天的火把普遍要比第一天的高出一节。第三天是火把节的高潮，火把扎得又高又大，装饰得很漂亮。所有角落都照遍，以求照亮庄稼，消灭害虫，预祝丰收。人们高举火把，尽情歌舞，通宵达旦。

请教各位老友多多指教，本人计划明年花半年时间游遍整个云南所有好玩的地方，怎么玩？谢谢😜？

很好的，我们云南真的是值得一游的！景区从自不必说，单从各地风味小吃和野生菜品，你可以一个地方一个地方的慢慢去品尝。单是杀猪菜就有n种。还有许多未开发的好风景，只有少数附近的人会自驾游。

收集到几条路线：

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