云南曲靖市麒麟区烤牛头好一点的农家乐帮忙推荐几个,曲靖哪家牛菜馆好吃

云阳哪里吃牛头？

云阳是一个美食之都，牛头是当地的特色美食之一。以下是一些在云阳可以品尝到牛头的餐厅和小吃店：

1. 云阳牛头王火锅店：这是一家以牛头为主打菜品的火锅店，提供牛头、牛杂、牛肚等多种牛头食材，味道鲜美，价格实惠。

2. 云阳牛肉面馆：这是一家以牛肉面为主打菜品的小吃店，但也提供牛头等其他特色菜品，味道不错。

3. 云阳牛头肉粉：这是一家以牛头肉粉为主打菜品的小吃店，牛头肉质鲜嫩，配上特制的辣椒酱汁，味道十分独特。

4. 云阳牛头肉火烧店：这是一家以牛头肉火烧为主打菜品的小吃店，牛头肉馅料鲜美，皮薄馅多，口感十分不错。

1. 云阳有很多地方可以吃牛头。
2. 云阳地区以农业为主，牛肉资源丰富，因此有很多餐馆和小吃摊提供牛头菜品。
此外，云阳也有一些特色的牛头火锅店，提供独特的牛头火锅风味。
3. 除了牛头火锅外，云阳还有一些餐馆提供其他烹饪方式的牛头菜品，如炖牛头、烤牛头等。
如果你对牛头感兴趣，云阳是一个可以尝试不同牛头菜品的好地方。

整只牛头宴最正宗的做法？

 1、牛头处理：先将牛头一开二，流水冲洗12小时，然后沸水下锅，煮约30分钟，逼出血沫，捞出继续冲洗2小时，吸干水分备用。

2、卤牛头：将牛头卤水烧沸，下入牛头，旺火煮约25分钟，改微火浸泡2小时。

走菜流程：

捞出一块牛头，用刀在牛肉上粗划几下，装入大托盘中，配刀叉，跟辣椒酱、孜然粉、黑椒汁、牛肉汁各一碟上桌。

咸鲜风味的牛头卤水

因为牛头的采购成本较低，有些酒店便用这种食材打造成特色牛头菜，并配上氛围感十足的盛器上桌，这款卤水专门用于卤制牛头，在吊汤时，大量使用了高良姜、香茅草、玫瑰露酒等南派卤水常用的调味料，让牛头浸透了清香，即便大快朵颐也丝毫不觉膻腻。

卤水制作：

1、吊牛骨汤：牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入烤箱（底火200℃、面火220℃）烤30分钟至出香，然后放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水40斤，旺火烧沸后改小火熬煮，每隔2.5小时加25斤清水，一共加三次，每次加水后要旺火烧沸，再改小火慢慢熬，10小时后即成乳白色的牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质，约得100斤。

2、熬牛油：将雪花牛肉表面那厚厚一层牛油刮下来，一般每10斤雪花牛肉可得3-3.5斤牛油。取牛油5斤入锅熬化，然后烧至六成热，下入葱段、姜片、蒜子炸至变色发焦，牛油就没有腥臭味了，捞出杂质备用。

3、调卤水：牛骨汤内下入香料包（内含八角、香叶、肉桂、小茴香、丁香各10克、高良姜、香茅草、栀子各50克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈金黄色，调入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰露酒各500克搅匀，熬约2小时，下入盐、味精、鸡粉各700克调味，然后倒入熬好的牛油，继续熬约3小时至油水交融，关火即成。这些卤水可以卤6个牛头（每个牛头重约28斤）。

将整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席，配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉，客人们用刀子切割牛头上的牛肉食用，大快朵颐，喝竹筒米酒，体验土司时期土兵出征前满怀豪情准备英勇杀敌的感觉。牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，比如在受热相同的情况下，牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样。

牛头宴的做法需要挑选了数十种辅料，才会使牛头上的每一块肉都那么鲜嫩湿润，令人唇齿留香。通常熟牛头一般重三四十斤，能出肉十多斤，光牛舌就有三四斤肉，上品牛头讲究骨酥肉烂、嫩爽入味、肉香四溢，用刀叉剌肉块，蘸几样小料（椒盐、辣椒、蒜末等）食用，配以棒渣粥、烧饼、或时令小菜。