您所在的位置:首页 - 周边游玩 - 正文周边游玩
云南曲靖市麒麟区烤牛头特色农家乐哪里又好又便宜,曲靖哪家牛菜馆好吃
admin
2025-08-31
【周边游玩】
13人已围观
烤牛头的正宗做法?
烤牛头是一道传统独特的烤肉美食,以下是烤牛头的一个常见的正宗做法:
材料:
- 牛头(宰杀和处理好的整个牛头)
- 盐
- 生姜
- 大葱
- 料酒
- 辣椒粉(可选)
步骤:
1. 准备工作:将宰杀和处理好的整个牛头清洗干净,去除毛发和内脏,然后刮净皮肉上的浮层。
2. 腌制:将清洗好的牛头放入大盆中,加入适量盐、生姜、大葱、料酒,均匀涂抹于牛头表面。将处理好的牛头放在通风凉爽的地方,醒腌1-2小时,使调料渗入牛头。
3. 烤制:将腌制好的牛头放在烤架上,用文火间接烤制,控制火力,翻转并均匀涂抹调料。
4. 翻面:烤制过程中,每隔一段时间翻转牛头,以确保烤制均匀。
5. 烤至入味:根据牛头大小和火力控制,烤制至表面金黄香脆,牛头内部熟透,并入味即可。
6. 切片食用:将烤好的牛头切成合适的块状或片状,摆盘食用。如果喜欢辣味,可以在食用时撒上适量的辣椒粉。
这是其中一个正宗的烤牛头做法,烤制牛头需要一定的时间和经验。在制作过程中,可以根据个人口味和偏好进行调整。此外,一定要确保采购到新鲜的合适大小的牛头,并在食用前彻底熟透。在进行烤制时,请注意安全,并注意火源和火势控制,以避免发生火灾或烫伤等意外。
1、牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面。烧时从顶部开始,注意不要把皮烧裂;
2、烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味;
3、把牛头肉加葱、姜、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干;
4、食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。
材料﹕
牛头1个﹐葱200g﹐蒜4头﹐生姜100g﹐盐2大勺
做法﹕
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
红焖牛头
红焖牛头的制作食材:
牛头1个,盐适量,酱油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,鸡汤,水淀粉,油各适量。
(1)将牛头用开水煮熟后,去骨头,用布搌干净,涂糖色。
(2)将锅置旺火上,放油烧热,将牛头肉炸至金黄色捞出。
(3)将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉,用锅蒸约25分钟,改刀成块,再加盐、味精蒸味。
(4)起锅放白糖,下牛头肉焖10分钟,肉装盘,鸡汤用水勾芡,淋香油后浇在牛头肉上即成。
牛头怎么烤颜色好?
1.将牛头脑顶皮在明火上烧至起泡,用温水浸泡回软,刮尽粗皮和毛根,盛入铝锅内,加清水淹没,在中火上烧沸,改用小火继续焖煮6小时至软,取出切成4厘米长、3厘米宽的片,在沸水中连续氽3次。火腿切成3厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。火腿切成3厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。
2.将鸡翅和鸡颈、骨洗净,在沸水中氽一次,放入铝锅垫底,然后放入牛头方、鸡汤、火腿、姜(拍松)、葱(挽结)、绍酒、胡椒粉、糖色、生鸡油、川盐,在旺火上烧沸后,改用小火煨至汤汁稠浓。
3.将菜心烫熟垫入盘底,牛头方和火腿片盛菜心上,取原汁用旺火收浓后,加味精、芝麻油,浇在牛头方上即成。1."烧牛头方"是用水牛的脑顶皮为主料,辅以火腿、鸡汤等用微火煨而成。2.牛头皮质地绵韧,必须精工细作。牛头要除尽粗皮、杂毛,特别注意要烧。并除尽腥膻味。
