云南曲靖市麒麟区吃杀猪饭评价好的农家乐包吃住推荐有哪些,曲靖市杀猪饭地址

过年了，你们农村里还有杀猪的吗？你有多久没吃过农家养的猪肉了？什么感受？

今年由于非洲猪瘟的影响，我所在的地方是重灾区，多少年的老母猪都死了，老家的猪都死净了，在政府的监管下采取了深埋防疫的措施，今年的杀猪菜渺茫了。

过年了，没杀猪🐷，总觉得少点什么，对于在城市生活的人们来说不算什么，可对于农村人来说，少了太多的年味，改革开放以来，随着农村的蓬勃发展，杀年猪一直到现在仍是村里过年的大事。

杀年猪的本身并不重要，农村人杀年猪主要是浑和，在这一天叫上长辈朋友，亲戚故人，通过杀年猪，增进感情，拉进彼此距离，一年到头了得到朋友的关注与认可。

杀年猪是中华民族的传统，是农民那颗淳朴火热的心，是改革开放以来带给农民的喜悦，是无数中国人的情结。

今年吃不上了，期待来年吧。

我们生活在山区农村，很多家庭都养有猪。年年在过年过节的时候都会有人杀猪，我们那里也没有腌腊肉的习惯，我们都是吃新鲜的猪肉。不过现在农村养猪很多也都喂伺料，已经没有了儿时那种猪肉的香味。

我们这里每年都杀猪的，所以不存在多久没吃这问题。年前每当杀猪都会叫亲朋好友来一起分享，有的摆上四五桌有的摆上八九桌，把最好的部位都上给他们吃，剩下的就拿来做腊肉腊肠。现在想想最新鲜的猪肉下锅汤甜甜的，猪肉肥而不腻很美味。都是平常没有吃到味道。

你最想吃的腊味是什么？

我们家乡有25万亩梨园，生活在这里的人们称梨农。这里人们有养猪习惯，每年杀年猪，腌腊肉，这是最为庄重的一件事。养猪肥田自不必说，到年根儿腌上一瓮肉，保证一年四季有肉吃。而农家笨猪是腌肉的极好原材料。

腌肉的制作是从杀年猪开始的。一进腊月，梨区人就支起杀猪锅，肥猪屠宰后，梨农把白白净净的猪肉拉回家，开始腌肉的环节。

煮肉，用的是乡下的大铁锅大灶台，不软不硬的梨木火，保证了肉的软硬适中。肉煮个七八分熟捞出即可。然后再在植物油里去炸把沥干了水份的方肉抹一层黑酱，顺进油锅里炸，白色的带皮猪肉瞬间变成酱红色。

。炸好的肉被一层层码放进瓮里面，一层肉洒一层大盐粒，最后把炸肉的大油一同灌进瓮里，油面没过猪肉，浇灌一层芝麻香油起到了隔绝空气的密封作用，封存好的腌肉，来年春天开始食用，吃一整年都不会变质。梨区腌肉，肥肉层不腻，瘦肉层不柴，香糯适口，滋味醇厚，吃到嘴里真的是美妙无比，回味无穷。

腌肉，熬大锅菜，包肉丁饺子都很地道。也可以直接当下酒菜，味道极美。

腊肉制品是江南地区世代相传的肉食、海产的保鲜方法，过去没有冰箱，要想使食物延长保质大都是采用先腌后晒或烟火燻制。因此这类食品大都高盐高脂肪。

这种传统工艺在天长日久的历史中不断升华。那种经大自然条件下产生的神秘变化和诱人的味道给每个人的记忆中植入了怀念的附号，令人难以忘怀，它不同于酒楼饭店的滋味而是带着浓浓的儿时记忆和家的感觉。

说到爱吃那一种。说实话，好的腊味我都爱吃。鸡、鸭、鱼、肉、肠制品都对我有吸引力。但也不是长吃，毕竟这些食品有它不利于健康的一面，过年过节或喜庆宴席上偶而解解馋对于我来说是来者不拒。

腊味，是南方人在入冬后传统的必备美食。当每年的第一阵北风席地而起时，广式腊味特有的香味便会弥漫在大街小巷，给我们带来过冬的信号。

油鸭的制作方法十分讲究，要把白白胖胖的鸭子制作成油鸭，需要的工序和时间还真不少。

鸭子先要在秋天灌养，宰杀开腔后，用天然粗盐刷盐叠腌1—2天，早上用冷暖水轮洗，盐度适中，在太阳下晒3—4天，再吊起风干。整个过程有十五道工序，每年首先要请不少工人，来完成宰杀去毛的工序，虽然成本颇高，但保证了油鸭的原汁原味。擦盐也是相当重要的一步，有经验的老师傅会把盐刷遍鸭子的每一处，稍有遗留，都可能会使晒出来的油鸭有异味。

制作完的油鸭肥润甘香、骨脆肉嫩；岁月愈久，味道愈浓。

不只是油鸭，开腔出来的鸭杂经过腌制生晒后，也会成为独特的美味佳肴。

比如说：鸭喉。鸭喉除了在制作油鸭的地方可以见，别的地方还真不好找。鸭喉内有一团天然形成的油脂，一口要下去，油脂爆浆而出，嘴里油香四溢。再吃个萝卜消滞解腻，可以称得上是黄金组合了。

腌制风干而成的腊鸭肾，又叫陈肾。性温味甘，有养胃生津、消食健脾、润肺去燥的作用，在北风吹起的当下，用它来煲汤煮粥也是广东人喜爱的做法。