云南昆明市盘龙区烤牛头口碑好的农家乐一般多少钱一天,昆明周边牛头宴

听说烤牛头是重庆土家族特色，重庆哪里能吃到正宗烤牛头？

题主说的不错，烤牛头最早起源于土家族。当时为了鼓舞出征士兵的士气，土司（苗族首领）会命令全族一起来准备“牛头宴”。牛头象征凶猛、勇敢，代表着土家儿女的雄心和胆略。重庆烤牛头首推南山南土司烤牛头，掌厨师傅来自黔江彭水的土家族自治区，古法秘方，手工烤制，烤出来的牛头巴适得板，就是店里的规矩是必须提前6小时预订，但是等待之后的美味绝对值得。

彭水烤牛头的做法？

用料?

高筋面粉200克

黄油（麦淇淋）90克

水115克

酵母4克

砂糖25克

盐4克

黄油20克

做法?

1

酵母溶于35度温水中，静10分钟

2

高粉加糖加盐混合后，加入溶化的黄油20克，和成团松30分钟

3

面团擀成长方形片，三倍麦淇淋片大，包入麦淇淋后三折，冷藏30分钟

4

擀成片，3折，重复一次。冷藏20分钟

5

擀成3MM厚的长方形片，切等腰三角形，短边中间切一刀卷成牛角形

6

放到加开水盘的烤箱里，发酵2倍大，取出刷蛋液

7

烤箱预热200度，中层烤15分钟左右

小贴士

切三角形时，要用快刀，锋利的刀片最好，刀不快边上的分层就不明显。另外，刷蛋液时，要小心仔细，别把蛋液刷到切过的边上，这样烤出来的牛角层次会很分明呢！

烤牛头的正宗做法？

烤牛头是一道传统独特的烤肉美食，以下是烤牛头的一个常见的正宗做法：

材料：

- 牛头（宰杀和处理好的整个牛头）

- 盐

- 生姜

- 大葱

- 料酒

- 辣椒粉（可选）

步骤：

1. 准备工作：将宰杀和处理好的整个牛头清洗干净，去除毛发和内脏，然后刮净皮肉上的浮层。

2. 腌制：将清洗好的牛头放入大盆中，加入适量盐、生姜、大葱、料酒，均匀涂抹于牛头表面。将处理好的牛头放在通风凉爽的地方，醒腌1-2小时，使调料渗入牛头。

3. 烤制：将腌制好的牛头放在烤架上，用文火间接烤制，控制火力，翻转并均匀涂抹调料。

4. 翻面：烤制过程中，每隔一段时间翻转牛头，以确保烤制均匀。

5. 烤至入味：根据牛头大小和火力控制，烤制至表面金黄香脆，牛头内部熟透，并入味即可。

6. 切片食用：将烤好的牛头切成合适的块状或片状，摆盘食用。如果喜欢辣味，可以在食用时撒上适量的辣椒粉。

这是其中一个正宗的烤牛头做法，烤制牛头需要一定的时间和经验。在制作过程中，可以根据个人口味和偏好进行调整。此外，一定要确保采购到新鲜的合适大小的牛头，并在食用前彻底熟透。在进行烤制时，请注意安全，并注意火源和火势控制，以避免发生火灾或烫伤等意外。

1、牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面。烧时从顶部开始，注意不要把皮烧裂；

2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味；

3、把牛头肉加葱、姜、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干；

4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。

材料﹕

牛头1个﹐葱200g﹐蒜4头﹐生姜100g﹐盐2大勺

做法﹕

(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。

(2)在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。

(3)煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

(4)捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。

(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。

(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。

红焖牛头

红焖牛头的制作食材：

牛头1个，盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精，香油，鸡汤，水淀粉，油各适量。

（1）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。

（2）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。

（3）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约25分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。

（4）起锅放白糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。